一、外观检测

全麦馒头的外观是其给消费者的第一印象。在检测过程中，需要观察馒头的形状是否规整，有无明显的变形或凹陷。表面是否光滑，有无裂缝、斑点或其他瑕疵。颜色是否均匀一致，符合全麦馒头的特征。

二、水分含量检测

水分含量是全麦馒头质量的重要指标之一。过高的水分含量可能导致馒头发霉、变质，而过低的水分含量则会影响馒头的口感和保质期。通过专业的水分检测设备，可以准确测量全麦馒头中的水分含量，并确保其在合理的范围内。

三、营养成分检测

全麦馒头富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。为了确保产品的营养价值，需要对这些营养成分进行检测。可以检测全麦面粉中膳食纤维的含量，以及馒头中蛋白质、维生素B族等的含量。

四、微生物检测

微生物污染是食品安全的重要问题之一。全麦馒头可能受到细菌、霉菌和酵母菌等微生物的污染。需要对馒头进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标的检测。确保产品符合食品安全标准。

五、添加剂检测

为了改善全麦馒头的品质和延长保质期，可能会添加一些食品添加剂。在检测过程中，需要对这些添加剂进行检测，确保其使用符合相关的食品安全法规和标准。