一、引言

茶树菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味。为了确保茶树菇的质量和安全，需要进行一系列的检测。本文将根据GB/T37749-2019《茶树菇》标准，介绍茶树菇的检测项目和方法。

二、感官指标检测

根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的感官指标包括色泽、形态、气味和滋味等方面。在检测时，需要观察茶树菇的外观是否完整，有无霉变、虫蛀等现象。还需要闻一闻茶树菇的气味是否正常，有无异味。需要品尝一下茶树菇的滋味是否鲜美，有无苦涩等不良味道。

三、理化指标检测

1. 水分：水分是茶树菇的重要指标之一，它直接影响着茶树菇的质量和保存期限。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的水分含量应不超过13.0%。在检测时，可以采用烘干法或其他合适的方法进行测定。

2. 灰分：灰分是指茶树菇经灼烧后残留的无机物含量。它可以反映茶树菇的纯度和质量。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的灰分含量应不超过5.0%。在检测时，可以采用灼烧法或其他合适的方法进行测定。

3. 总糖：总糖是指茶树菇中还原糖和非还原糖的总和。它可以反映茶树菇的营养价值。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的总糖含量应不低于3.0%。在检测时，可以采用斐林试剂法或其他合适的方法进行测定。

4. 粗脂肪：粗脂肪是指茶树菇中脂肪的含量。它可以反映茶树菇的品质和风味。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的粗脂肪含量应不低于1.0%。在检测时，可以采用索氏提取法或其他合适的方法进行测定。

四、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是指茶树菇在一定条件下培养后，单位重量或体积内所生长的微生物菌落总数。它可以反映茶树菇的卫生状况。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的菌落总数应不超过10000CFU/g或10000CFU/mL。在检测时，可以采用平板计数法或其他合适的方法进行测定。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它可以反映茶树菇是否受到粪便污染。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的大肠菌群数应不超过30MPN/100g或30MPN/100mL。在检测时，可以采用多管发酵法或其他合适的方法进行测定。

3. 霉菌和酵母计数：霉菌和酵母计数是指茶树菇中霉菌和酵母的数量。它可以反映茶树菇的霉变情况。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇的霉菌和酵母计数应不超过50CFU/g或50CFU/mL。在检测时，可以采用平板计数法或其他合适的方法进行测定。

4. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌、病毒和真菌等微生物。它可以反映茶树菇是否存在安全隐患。根据GB/T37749-2019标准，茶树菇中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌等致病菌。在检测时，可以采用相应的国家标准方法进行测定。

五、结论

通过对茶树菇的感官指标、理化指标和微生物指标的检测，可以全面了解茶树菇的质量和安全状况。在检测过程中，需要严格按照GB/T37749-2019标准和相关的检测方法进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。还需要注意检测环境的卫生和安全，避免交叉污染和误差。