一、感官指标检测

GB/T20711-2022对熏煮火腿的感官指标有明确规定。首先是色泽，应具有熏煮火腿应有的色泽，无异味、无异味。其次是组织状态，应质地紧密，有弹性，无异味、无异味。然后是气味，应具有熏煮火腿应有的气味，无异味、无异味。最后是滋味，应具有熏煮火腿应有的滋味，无异味、无异味。

二、理化指标检测

GB/T20711-2022对熏煮火腿的理化指标也有严格要求。其中包括水分、蛋白质、脂肪、亚硝酸盐等指标。水分含量应不超过70%，蛋白质含量应不低于10%，脂肪含量应不超过30%，亚硝酸盐含量应不超过30mg/kg。

三、微生物指标检测

GB/T20711-2022对熏煮火腿的微生物指标同样有明确规定。包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标。菌落总数应不超过10000CFU/g，大肠菌群应不超过30MPN/100g，致病菌不得检出。

四、其他指标检测

除了上述指标外，GB/T20711-2022还对熏煮火腿的其他指标进行了规定，如过氧化值、酸价等。过氧化值应不超过0.25g/100g，酸价应不超过3mg/g。