一、饺子的原料检测

饺子的原料包括面粉、馅料等。面粉的检测主要包括水分、灰分、面筋质等指标，以确保面粉的质量符合要求。馅料的检测则包括肉类的新鲜度、农药残留、兽药残留等指标，以及蔬菜的农药残留、重金属等指标。

二、饺子的加工过程检测

饺子的加工过程包括和面、调馅、包饺子、煮饺子等环节。在和面过程中，需要检测面粉的水分和添加剂的使用情况。在调馅过程中，需要检测馅料的调味料使用情况和卫生状况。在包饺子和煮饺子过程中，需要检测饺子的外观、口感和卫生状况。

三、饺子的质量检测

饺子的质量检测主要包括外观、口感、营养成分等指标。外观检测包括饺子的形状、大小、色泽等，口感检测包括饺子的弹性、韧性、粘性等，营养成分检测包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

四、饺子的安全检测

饺子的安全检测主要包括微生物指标、化学物质残留等。微生物指标检测包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等，化学物质残留检测包括农药残留、兽药残留、食品添加剂等。