一、广东米酒概述

广东米酒，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵酒类。它以糯米为主要原料，经过蒸煮、冷却、接种、发酵等工艺酿制而成。广东米酒具有独特的风味和营养价值，深受人们喜爱。

二、检测项目

1. 外观：观察米酒的色泽、透明度和杂质等。

2. 香气：闻米酒的香气，判断其是否具有浓郁的米香和发酵香气。

3. 口感：品尝米酒的口感，包括甜度、酸度、酒精度和口感柔和度等。

4. 微生物指标：检测米酒中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物指标，确保其符合食品安全标准。

5. 理化指标：检测米酒中的糖分、酸度、酒精度、总酸、总酯等理化指标，确保其符合质量标准。

三、检测方法

1. 外观检测：将米酒倒入透明的容器中，观察其色泽、透明度和杂质等。

2. 香气检测：将米酒倒入小杯中，闻其香气，判断其是否具有浓郁的米香和发酵香气。

3. 口感检测：将米酒倒入小杯中，品尝其口感，包括甜度、酸度、酒精度和口感柔和度等。

4. 微生物指标检测：采用平板计数法、显微镜观察法等方法检测米酒中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物指标。

5. 理化指标检测：采用化学分析法、仪器分析法等方法检测米酒中的糖分、酸度、酒精度、总酸、总酯等理化指标。

四、检测意义

1. 保证产品质量：通过检测，可以确保广东米酒的质量符合相关标准，提高产品的安全性和可靠性。

2. 保障消费者健康：通过检测，可以及时发现米酒中的有害物质和微生物超标等问题，保障消费者的健康。

3. 促进产业发展：通过检测，可以提高广东米酒的质量和竞争力，促进产业的健康发展。