一、感官检测

在进行猪肉进货检测时，感官检测是首要环节。观察猪肉的外观，包括色泽是否正常，新鲜的猪肉通常呈现出淡红色或粉红色，且色泽均匀。要留意猪肉的质地，正常的猪肉肌肉有弹性，指压后凹陷能立即恢复。还要检查有无异味，若有刺鼻或酸败的气味，则表明猪肉可能已变质。

二、理化指标检测

对于理化指标的检测，首先是水分含量的测定。水分过高可能导致猪肉易变质，过低则可能影响其口感和品质。其次是脂肪含量的检测，脂肪含量应在合理范围内，过高或过低都可能存在问题。还需检测蛋白质、盐分等指标，以确保猪肉符合相关标准。

三、微生物检测

微生物检测是猪肉进货检测的关键部分。要检测猪肉中的菌落总数，判断其是否在安全范围内。还要关注大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的存在。这些微生物可能会引起食物中毒等问题，严重危害消费者的健康。

四、兽药残留检测

为了保障消费者的食品安全，兽药残留检测必不可少。检测猪肉中是否含有抗生素、激素等残留物质，这些物质可能会对人体健康造成潜在威胁。通过严格的检测，可以确保猪肉的质量安全。