一、检测项目：

食药局对牛羊肉的检测项目包括但不限于以下方面：

1. 感官指标：检查牛羊肉的色泽、气味、组织状态等是否符合标准。

2. 理化指标：检测牛羊肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分等营养成分的含量，以及兽药残留、农药残留、重金属等有害物质的含量。

3. 微生物指标：检测牛羊肉中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标，以确保牛羊肉的安全性。

二、检测方法：

食药局采用多种检测方法对牛羊肉进行检测，包括但不限于以下几种：

1. 化学分析法：通过化学反应对牛羊肉中的营养成分和有害物质进行定量分析。

2. 仪器分析法：利用仪器设备对牛羊肉中的营养成分和有害物质进行定性和定量分析，如气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。

3. 微生物学检测法：通过培养和鉴定牛羊肉中的微生物，检测其菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。

三、检测标准：

食药局依据相关的国家标准和行业标准对牛羊肉进行检测，确保检测结果的准确性和可比性。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等。

四、检测意义：

食药局对牛羊肉进行检测的意义在于保障消费者的健康和安全。牛羊肉是人们日常饮食中重要的肉类食品之一，其质量和安全直接关系到人们的身体健康。通过对牛羊肉进行检测，可以及时发现其中存在的问题，采取相应的措施进行处理，避免问题产品流入市场，保障消费者的健康和安全。