一、猪肉的基本检测指标

猪肉的基本检测指标包括外观、气味、水分、蛋白质、脂肪等。外观方面，要检查猪肉的色泽、质地、弹性等；气味方面，要闻猪肉是否有异味；水分方面，要检测猪肉的水分含量是否符合标准；蛋白质方面，要检测猪肉的蛋白质含量是否符合标准；脂肪方面，要检测猪肉的脂肪含量是否符合标准。

二、猪肉的微生物检测

猪肉的微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。菌落总数是指在一定条件下，每克或每毫升样品中所含的微生物数量；大肠菌群是指在一定条件下，能够发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌；沙门氏菌是指能够引起人类食物中毒的革兰氏阴性杆菌；金黄色葡萄球菌是指能够引起人类食物中毒的革兰氏阳性球菌。

三、猪肉的农药残留检测

猪肉的农药残留检测包括有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等。有机磷农药是指含有磷元素的有机化合物，如敌敌畏、乐果等；氨基甲酸酯类农药是指含有氨基甲酸酯结构的有机化合物，如呋喃丹、涕灭威等。

四、猪肉的兽药残留检测

猪肉的兽药残留检测包括抗生素、磺胺类药物、激素类药物等。抗生素是指能够抑制或杀灭细菌的有机化合物，如青霉素、链霉素等；磺胺类药物是指含有磺胺结构的有机化合物，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等；激素类药物是指能够调节动物生理功能的有机化合物，如雌激素、孕激素等。