一、感官指标检测

根据GB/T31114-2024，对冰淇淋的色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标进行检测。色泽应符合产品标准的规定，组织状态应细腻、均匀，无明显冰晶，无气泡，无异味和异味。

二、理化指标检测

1. 总固形物含量检测

总固形物含量是衡量冰淇淋质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用烘干法对冰淇淋的总固形物含量进行检测。

2. 脂肪含量检测

脂肪含量是冰淇淋的重要营养成分之一。根据GB/T31114-2024，采用索氏抽提法对冰淇淋的脂肪含量进行检测。

3. 蛋白质含量检测

蛋白质含量是冰淇淋的重要营养成分之一。根据GB/T31114-2024，采用凯氏定氮法对冰淇淋的蛋白质含量进行检测。

4. 膨胀率检测

膨胀率是衡量冰淇淋质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用比重法对冰淇淋的膨胀率进行检测。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量冰淇淋卫生质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用平板计数法对冰淇淋的菌落总数进行检测。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是衡量冰淇淋卫生质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用多管发酵法对冰淇淋的大肠菌群进行检测。

3. 霉菌和酵母计数检测

霉菌和酵母计数是衡量冰淇淋卫生质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用平板计数法对冰淇淋的霉菌和酵母计数进行检测。

4. 致病菌检测

致病菌是衡量冰淇淋卫生质量的重要指标之一。根据GB/T31114-2024，采用国家标准方法对冰淇淋的致病菌进行检测。