一、屠宰前检查

在进行畜禽屠宰之前，需要对畜禽进行全面的检查。首先要观察畜禽的精神状态、外貌、行动等是否正常。检查畜禽是否有疾病症状，如呼吸困难、消瘦、皮肤病变等。要了解畜禽的来源、饲养管理情况等，以便更好地判断其健康状况。

二、屠宰过程操作

1. 致昏

按照GB/T19477-2018的要求，选择合适的致昏方法。常见的致昏方法有电击昏、二氧化碳致昏等。在进行电击昏时，要注意电压、电流等参数的控制，确保致昏效果良好且不会对畜禽造成过度伤害。

2. 放血

致昏后的畜禽应及时进行放血操作。放血要彻底，以保证畜禽肉的质量。在放血过程中，要注意避免血液污染畜禽肉。

3. 烫毛

烫毛的温度和时间要严格控制。温度过高或时间过长可能会导致畜禽皮的损伤，影响畜禽肉的品质。

4. 脱毛

脱毛要干净彻底，去除畜禽皮上的毛发和杂质。

5. 清洗

脱毛后的畜禽肉要进行清洗，去除表面的血迹、杂质等。

三、屠宰后检验

1. 外观检查

对畜禽肉的外观进行检查，包括色泽、气味、质地等。检查是否有病变、损伤等情况。

2. 内脏检查

对畜禽的内脏进行检查，包括肝脏、脾脏、肺脏、肾脏等。检查是否有病变、损伤等情况。

3. 寄生虫检查

对畜禽肉进行寄生虫检查，如旋毛虫、囊尾蚴等。确保畜禽肉符合食品安全标准。