一、感官指标检测

生抽酱油的感官指标包括色泽、气味、滋味和体态等方面。色泽方面，优质的生抽酱油通常具有棕褐色或红褐色，有光泽。气味上，应具有浓郁的酱香和酯香等香气。滋味上，咸甜适口，醇厚柔和。体态上，应澄清、无悬浮物、无沉淀。

二、理化指标检测

1. 氨基酸态氮：这是衡量生抽酱油质量的重要指标之一。氨基酸态氮含量越高，说明酱油的鲜味越好。特级生抽酱油的氨基酸态氮含量应不低于0.8克/100毫升。

2. 可溶性无盐固形物：反映了生抽酱油中除盐以外的其他可溶性物质的含量。含量适中可以保证酱油的风味和口感。

3. 食盐：食盐含量也是生抽酱油的一个重要指标。不同品牌和用途的生抽酱油，食盐含量可能会有所不同。

4. 总酸：总酸含量过高或过低都可能影响生抽酱油的品质。特级生抽酱油的总酸含量应在0.8克/100毫升至1.5克/100毫升之间。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量生抽酱油卫生质量的重要指标之一。菌落总数超标可能意味着生抽酱油受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品受粪便污染的重要指标之一。大肠菌群超标可能意味着生抽酱油受到了肠道致病菌的污染。

3. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。生抽酱油中不得检出致病菌。

四、营养成分检测

1. 氨基酸：生抽酱油中含有多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等。这些氨基酸是人体必需的营养成分，对人体健康具有重要作用。

2. 维生素：生抽酱油中还含有一些维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等。这些维生素对人体健康也具有重要作用。

3. 矿物质：生抽酱油中还含有一些矿物质，如钾、钠、钙、铁等。这些矿物质对人体健康也具有重要作用。