一、外观检测

新鲜蛋糕的外观是其品质的重要体现。在检测过程中，需要仔细观察蛋糕的外形是否规整，表面是否平整光滑，有无裂缝、凹陷、凸起等缺陷。蛋糕的色泽也需要注意，正常的新鲜蛋糕应该具有自然的色泽，色泽均匀，无明显的色差。还需要检查蛋糕的包装是否完好，有无破损、污染等情况。

二、气味检测

气味是判断蛋糕新鲜度的重要依据之一。在检测时，需要轻轻嗅闻蛋糕的气味，新鲜的蛋糕应该具有浓郁的香气，无异味。如果蛋糕有酸臭味、霉味等异味，说明蛋糕已经不新鲜了。

三、口感检测

口感是评价蛋糕品质的关键因素之一。在检测时，需要用手轻轻按压蛋糕，感受蛋糕的弹性和柔软度。新鲜的蛋糕应该具有一定的弹性，按压后能够迅速恢复原状。还需要品尝蛋糕的口感，新鲜的蛋糕应该口感细腻、香甜可口，无粗糙感和异味。

四、水分含量检测

水分含量是影响蛋糕保质期的重要因素之一。在检测时，需要使用专业的水分测定仪对蛋糕的水分含量进行检测。新鲜的蛋糕水分含量应该在合理的范围内，如果水分含量过高，会导致蛋糕容易变质，如果水分含量过低，会影响蛋糕的口感和品质。

五、微生物检测

微生物是导致蛋糕变质的主要原因之一。在检测时，需要对蛋糕中的微生物进行检测，包括细菌、霉菌和酵母菌等。新鲜的蛋糕微生物含量应该在安全的范围内，如果微生物含量过高，会导致蛋糕变质，甚至会对人体健康造成危害。