一、感官指标检测

猪肉的感官指标是初步判断其质量的重要方面。首先观察猪肉的色泽，新鲜的猪肉通常呈现出淡红色或鲜红色，且具有一定的光泽。如果色泽灰暗、发黄或有淤血，则可能存在质量问题。接着闻气味，正常的猪肉应该具有正常的肉香味，而如果有异味，如酸臭味、氨味等，则可能已经变质。触摸猪肉的质地也很关键，新鲜猪肉的肉质紧密且有弹性，手指按压后能迅速恢复原状；若肉质松软、弹性差，甚至有黏液渗出，那么也需要进一步检测。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是猪肉的重要组成部分，正常猪肉的水分含量在一定范围内。通过专业的检测方法可以准确测定猪肉中的水分含量，水分过高或过低都可能影响猪肉的品质和储存性。

2. 脂肪含量：脂肪含量也是衡量猪肉质量的一个指标。不同部位的猪肉脂肪含量有所差异，高脂肪含量的猪肉口感可能更加鲜嫩，但同时也需要注意脂肪的氧化程度等问题。

3. 蛋白质含量：蛋白质是猪肉的主要营养成分之一，其含量的高低也能反映猪肉的品质。通过检测可以确定猪肉中蛋白质的含量是否符合标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。猪肉中可能存在各种微生物，如细菌、霉菌等，菌落总数过高则可能表明猪肉受到了污染。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品是否受到粪便污染的指标之一。猪肉中大肠菌群的存在情况可以反映其卫生状况。

3. 致病菌检测：致病菌是可能导致人体感染疾病的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。对猪肉进行致病菌检测可以确保其安全性。