一、感官指标检测

海天海鲜酱的感官指标检测主要包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应符合产品标准规定的要求，具有该产品应有的色泽。气味应具有海鲜酱特有的气味，无异味。滋味应鲜美，咸淡适中，具有海鲜酱应有的滋味。组织状态应呈粘稠状，无结块，无杂质。

二、理化指标检测

1. 氯化钠含量

氯化钠是海天海鲜酱中的主要呈味物质之一，其含量的高低直接影响着产品的咸味和风味。通过滴定法或电位滴定法可以准确测定氯化钠的含量。

2. 总酸含量

总酸含量反映了海天海鲜酱的酸度，对产品的稳定性和风味有一定影响。一般采用酸碱滴定法进行测定。

3. 还原糖含量

还原糖是海天海鲜酱中的重要营养成分之一，同时也与产品的色泽和风味密切相关。可以通过斐林试剂法或直接滴定法来测定还原糖的含量。

4. 氨基酸态氮含量

氨基酸态氮是衡量海天海鲜酱中蛋白质分解程度的指标，其含量越高，表明产品的鲜味越好。通常采用甲醛滴定法进行测定。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量海天海鲜酱卫生质量的重要指标之一，它反映了产品在生产、加工、储存和销售过程中受到微生物污染的程度。一般采用平板计数法进行测定。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示海天海鲜酱是否受到肠道致病菌污染的指标之一。通过乳糖发酵法或滤膜法可以检测大肠菌群的数量。

3. 致病菌

致病菌是海天海鲜酱中不允许存在的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。采用相应的检测方法可以对这些致病菌进行检测。