一、外观检测

小麦和玉米的外观是感官检测的重要方面。观察它们的颗粒大小和形状是否均匀一致。正常的小麦和玉米颗粒应该饱满、完整，无明显的破碎和杂质。检查它们的颜色是否正常，小麦通常为淡黄色或白色，玉米则有黄色、白色等多种颜色。注意观察是否有霉变、虫蛀等现象。

二、气味检测

气味也是判断小麦和玉米质量的关键因素之一。新鲜的小麦和玉米应该具有正常的气味，无异味或霉味。如果闻到有酸臭味、哈喇味等异常气味，说明小麦和玉米可能已经变质。

三、口感检测

口感检测主要是通过品尝来判断小麦和玉米的质量。取适量的小麦或玉米放入口中，咀嚼时感受其口感。优质的小麦和玉米应该口感细腻、香甜，无异味。如果口感粗糙、有异味或有不良的口感体验，说明小麦和玉米的质量可能存在问题。

四、杂质检测

杂质是指小麦和玉米中混入的其他物质，如石子、泥土、草屑等。杂质的存在不仅会影响小麦和玉米的质量，还可能对人体健康造成危害。在感官检测中，需要仔细检查小麦和玉米中是否有杂质。