一、感官指标检测

生猪肉的感官指标包括色泽、气味、弹性等方面。色泽应具有鲜猪肉正常的颜色，如淡红色或鲜红色；气味应具有猪肉本身的正常气味，无异味；弹性应良好，指压后凹陷能立即恢复。

二、理化指标检测

1. 挥发性盐基氮：这是衡量肉品新鲜度的重要指标之一。挥发性盐基氮含量越高，表明肉品越不新鲜。

2. 水分：正常的生猪肉水分含量应在一定范围内。

3. 脂肪：检测脂肪含量可以了解生猪肉的肥瘦程度等。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：反映生猪肉表面微生物的污染程度。

2. 大肠菌群：是评价食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌可能导致食用者生病。

四、兽药残留检测

检测生猪肉中是否含有残留的兽药，如抗生素、激素等，以确保消费者食用安全。

五、重金属检测

检测生猪肉中重金属的含量，如铅、汞、镉等，避免消费者因食用受污染的猪肉而受到健康危害。