一、引言

GB/T30761-2025是关于巴旦木坚果和果仁的一项重要国家标准，它为巴旦木的质量检测提供了统一的规范和标准。本文将详细介绍该标准下巴旦木坚果和果仁的各项检测内容。

二、感官指标检测

在感官指标方面，主要包括外观、色泽、气味和滋味等。外观要求巴旦木坚果和果仁应完整，无明显破损和杂质。色泽应符合其品种特征，具有正常的颜色。气味和滋味应具有该品种应有的香气和滋味，无异味。

三、理化指标检测

1. 水分：水分是巴旦木质量的重要指标之一。通过干燥失重法等方法可以准确测定巴旦木中的水分含量。

2. 杂质：杂质包括外来杂质和破损果仁等。通过筛选、风选等方法可以去除杂质，确保巴旦木的纯度。

3. 酸价：酸价反映了巴旦木中的游离脂肪酸含量。过高的酸价可能表明巴旦木已经氧化变质。

4. 过氧化值：过氧化值用于衡量巴旦木中的过氧化物含量。它也是判断巴旦木新鲜度的重要指标之一。

四、卫生指标检测

1. 铅：铅是一种重金属污染物，对人体健康有害。通过原子吸收光谱法等方法可以检测巴旦木中的铅含量。

2. 镉：镉也是一种重金属污染物，同样会对人体健康造成危害。通过原子吸收光谱法等方法可以检测巴旦木中的镉含量。

3. 总砷：总砷包括无机砷和有机砷。通过原子荧光光谱法等方法可以检测巴旦木中的总砷含量。

4. 黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。通过高效液相色谱法等方法可以检测巴旦木中的黄曲霉毒素B1含量。

五、结论

GB/T30761-2025为巴旦木坚果和果仁的检测提供了全面、准确的方法和标准。通过对感官指标、理化指标和卫生指标等方面的检测，可以确保巴旦木的质量和安全性，为消费者提供放心的产品。该标准也为巴旦木生产企业提供了质量控制的依据，有助于提高巴旦木的品质和市场竞争力。