一、外观检测

冰皮月饼的外观是其给消费者的第一印象。检测时会观察月饼的形状是否规则，表面是否平整光滑，有无明显的凹陷、凸起或变形。检查月饼的色泽是否均匀一致，有无色差或色斑。对于有特殊包装的月饼，还要查看包装是否完好，有无破损、漏气等情况。

二、物理性能检测

1. 重量偏差：按照相关标准，抽取一定数量的冰皮月饼进行称重，计算每个月饼的实际重量与标注重量之间的偏差。偏差过大可能会影响消费者的购买体验。

2. 皮馅比例：通过测量月饼的皮和馅的重量，计算皮馅比例是否符合产品要求。合适的皮馅比例可以保证月饼的口感和品质。

3. 弹性和韧性：用特定的仪器测试冰皮月饼的弹性和韧性，这与月饼的口感和食用方式有关。弹性好的月饼在咬开时会有一定的弹性，而韧性好的月饼则不易破碎。

三、微生物检测

1. 菌落总数：检测冰皮月饼中微生物的总数，包括细菌、霉菌和酵母菌等。菌落总数过高可能意味着月饼受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测冰皮月饼中大肠菌群的数量，以确保其符合食品安全标准。

3. 致病菌：对冰皮月饼进行致病菌检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病菌可能会引起食物中毒等严重后果，必须严格控制在安全范围内。

四、营养成分检测

1. 水分含量：水分是影响冰皮月饼保质期和口感的重要因素之一。检测月饼中的水分含量，确保其在合理的范围内。

2. 脂肪含量：脂肪含量过高可能会导致月饼过于油腻，影响消费者的健康。检测冰皮月饼中的脂肪含量，以提供消费者合理的营养信息。

3. 糖分含量：糖分含量过高可能会增加消费者的血糖负担。检测冰皮月饼中的糖分含量，为消费者提供健康的选择。