一、感官指标检测

酱油的感官指标包括色泽、香气、滋味和体态等方面。色泽应符合相应的标准要求，具有该品种酱油应有的色泽。香气应具有浓郁的酱香和酯香，无异味。滋味应醇厚鲜美，咸甜适口，无苦涩等不良滋味。体态应澄清，无沉淀和悬浮物。

二、理化指标检测

1. 总酸：总酸是衡量酱油质量的重要指标之一。通过酸碱滴定法可以测定酱油中的总酸含量。总酸含量过高可能会影响酱油的口感和风味。

2. 氨基酸态氮：氨基酸态氮是酱油中氨基酸含量的指标。它反映了酱油的鲜味程度。通过电位滴定法可以测定酱油中的氨基酸态氮含量。氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓郁。

3. 可溶性无盐固形物：可溶性无盐固形物是指酱油中除去盐以外的其他可溶性物质的含量。它反映了酱油的浓度和品质。通过重量法可以测定酱油中的可溶性无盐固形物含量。

4. 食盐：食盐是酱油中的重要成分之一。它不仅可以提供咸味，还具有一定的防腐作用。通过重量法可以测定酱油中的食盐含量。食盐含量过高可能会对人体健康产生不利影响。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量酱油卫生质量的重要指标之一。它反映了酱油中微生物的污染程度。通过平板计数法可以测定酱油中的菌落总数。菌落总数过高可能会导致酱油变质，影响食用安全。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌。通过乳糖发酵法可以测定酱油中的大肠菌群数。大肠菌群数过高可能会表明酱油受到了肠道致病菌的污染。

3. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌。酱油中可能会存在一些致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。通过相应的检测方法可以测定酱油中是否存在致病菌。

酱油的出厂检测是确保酱油质量和安全的重要环节。通过对酱油的感官指标、理化指标和微生物指标等方面的检测，可以保证酱油符合相应的标准要求，为消费者提供安全、优质的酱油产品。