一、方便面的感官指标检测

方便面的感官指标检测主要包括外观、气味、滋味和组织状态等方面。外观应色泽均匀，无异味、异臭，无肉眼可见杂质。气味和滋味应具有该品种方便面应有的气味和滋味，无异味、异臭。组织状态应无明显断条、并条，无异物，油炸方便面的面饼应无明显弯曲、变形，非油炸方便面的面饼应无明显断裂。

二、方便面的理化指标检测

方便面的理化指标检测主要包括水分、酸价、过氧化值、铅、总砷、食品添加剂等方面。水分是方便面的重要指标之一，其含量过高会导致方便面易变质，影响口感和品质。酸价和过氧化值是反映方便面油脂氧化程度的指标，其含量过高会导致方便面产生哈喇味，影响食用安全。铅、总砷等重金属含量是方便面的重要卫生指标，其含量过高会对人体健康造成危害。食品添加剂的使用应符合相关标准，不得超范围、超限量使用。

三、方便面的微生物指标检测

方便面的微生物指标检测主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等方面。菌落总数是反映方便面卫生质量的重要指标之一，其含量过高会导致方便面易变质，影响口感和品质。大肠菌群、霉菌和酵母等是常见的污染菌，其含量过高会对人体健康造成危害。致病菌是指能够引起人体疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，其污染会对人体健康造成严重危害。

四、方便面的营养成分检测

方便面的营养成分检测主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等方面。蛋白质是人体必需的营养成分之一，其含量越高，方便面的营养价值越高。脂肪是方便面的主要营养成分之一，其含量过高会导致方便面的热量增加，不利于健康。碳水化合物是方便面的主要能量来源，其含量过高会导致方便面的血糖生成指数升高，不利于血糖控制。膳食纤维是人体必需的营养成分之一，其含量越高，方便面的营养价值越高。维生素和矿物质是人体必需的营养成分之一，其含量越高，方便面的营养价值越高。