一、外观检测

在对活鱼鲈鱼进行检测时，首先要进行外观检测。观察鲈鱼的体表是否完整，有无明显的伤痕、溃疡或寄生虫。鲈鱼的鳞片应整齐、有光泽，颜色均匀。检查鲈鱼的眼睛是否明亮，鳃丝是否鲜红，无异味。

二、鲜活度检测

活鱼鲈鱼的鲜活度是非常重要的检测指标之一。可以通过观察鲈鱼的活动情况来判断其鲜活度。健康的鲈鱼应该在水中游动自如，反应灵敏，能够迅速避开障碍物。还可以用手指轻轻触碰鲈鱼的尾部，观察其反应。如果鲈鱼能够迅速摆动尾巴，说明其鲜活度较好。

三、水质检测

水质对活鱼鲈鱼的生长和健康有着重要的影响。在检测活鱼鲈鱼时，还需要对水质进行检测。检测项目包括水温、酸碱度、溶氧量、氨氮含量等。这些指标应符合相关的渔业水质标准。

四、药物残留检测

为了确保活鱼鲈鱼的质量安全，还需要对其进行药物残留检测。检测项目包括抗生素、农药残留、重金属等。这些药物残留可能会对人体健康造成潜在的危害。

五、微生物检测

活鱼鲈鱼在生长过程中可能会受到微生物的污染。在检测活鱼鲈鱼时，还需要对其进行微生物检测。检测项目包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等。这些微生物可能会导致食物中毒等问题。