一、外观检测

冰淇淋的外观是其给消费者的第一印象。在检测中，会仔细观察冰淇淋的色泽、形态和质地等方面。色泽应符合产品标准，均匀一致，无明显变色现象。形态方面，要检查是否有塌陷、变形等情况，质地则包括口感的细腻程度、顺滑度以及是否有冰晶等。通过外观检测，可以初步判断冰淇淋的质量状况。

二、理化指标检测

1. 脂肪含量检测

脂肪是冰淇淋的重要组成部分，对其口感和营养价值有着重要影响。采用合适的化学分析方法，准确测定冰淇淋中的脂肪含量，确保其符合相关标准要求。

2. 非脂乳固体含量检测

非脂乳固体包含蛋白质、乳糖等成分，它与冰淇淋的稳定性和口感密切相关。通过专业的检测手段，确定非脂乳固体的含量是否在规定范围内。

3. 总糖含量检测

糖是冰淇淋甜味的主要来源，同时也会影响其冰点和口感。对总糖含量的检测有助于控制产品的质量和口感平衡。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测冰淇淋中的菌落总数，确保其在安全范围内，防止微生物污染导致的食品安全问题。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，通过检测大肠菌群，可以间接判断冰淇淋是否受到肠道致病菌的污染。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能存在于冰淇淋中，对人体健康造成严重危害。严格进行致病菌检测，保障消费者的食用安全。