一、感官指标检测

木耳丝的感官指标包括色泽、形态、气味和杂质等方面。首先观察木耳丝的色泽是否正常，优质的木耳丝应该呈现出自然的深褐色或黑色。形态上，木耳丝应粗细均匀，无明显的破碎或结块现象。闻其气味，应具有木耳特有的清香气味，无异味或霉味。检查杂质时，要确保木耳丝中不含有泥沙、树叶、塑料等外来物质。

二、水分含量检测

水分是影响木耳丝质量和保存期限的重要因素之一。通过干燥失重法可以准确测定木耳丝的水分含量。将适量的木耳丝样品放入干燥箱中，在一定的温度和时间条件下进行干燥，然后称重计算水分的减少量，从而得出水分含量。木耳丝的水分含量应控制在一定的范围内，过高的水分含量会导致木耳丝发霉变质，而过低的水分含量则会影响木耳丝的口感和品质。

三、营养成分检测

木耳丝富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。对这些营养成分的检测可以采用化学分析法或仪器分析法。通过凯氏定氮法可以测定木耳丝中的蛋白质含量，通过膳食纤维测定仪可以测定膳食纤维的含量，通过原子吸收光谱法可以测定矿物质的含量等。这些营养成分的检测结果可以反映木耳丝的营养价值，对于评估木耳丝的质量具有重要意义。

四、微生物指标检测

微生物指标是衡量木耳丝卫生质量的关键指标。常见的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。通过平板计数法可以测定菌落总数，通过大肠菌群MPN计数法可以测定大肠菌群的数量，通过霉菌和酵母菌计数法可以测定霉菌和酵母菌的数量。微生物指标的检测结果可以反映木耳丝在生产、加工、储存和运输过程中是否受到污染，对于保障消费者的健康安全具有重要意义。

五、有害物质检测

为了确保木耳丝的质量安全，还需要对其进行有害物质检测。常见的有害物质包括农药残留、重金属、亚硝酸盐等。通过气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法等仪器分析法可以准确测定这些有害物质的含量。有害物质的检测结果可以反映木耳丝在生产过程中是否使用了不合格的农药、化肥或其他化学物质，对于保障消费者的健康安全具有重要意义。