一、外观检测

东古叉烧酱的外观是其给消费者的第一印象。我们会仔细观察其色泽，是否呈现出典型的红褐色，色泽是否均匀一致。检查其质地，应该具有一定的浓稠度且无明显的分层或沉淀现象。还会留意其包装，确保包装完整无破损，标签信息清晰准确，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表等。

二、理化指标检测

在理化指标方面，我们会检测其水分含量。水分含量过高可能会影响叉烧酱的保质期和口感。接着是盐分的检测，合适的盐分含量既能保证叉烧酱的风味，又不会过于咸涩。还会检测总酸含量，这与叉烧酱的酸度和风味密切相关。对还原糖含量进行测定，以评估其甜味的程度。

三、微生物指标检测

微生物指标是确保食品安全的重要方面。我们会对东古叉烧酱进行菌落总数的检测，以判断其在生产、储存和运输过程中是否受到微生物污染。大肠菌群也是必检项目之一，它能反映出产品是否存在肠道致病菌的潜在风险。还会检测致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，确保消费者食用的安全性。

四、营养成分检测

虽然叉烧酱主要用于调味，但我们也会检测一些营养成分。检测其中蛋白质的含量，虽然含量相对较低，但也是一个参考指标。关注其脂肪含量，对于一些关注健康的消费者来说，脂肪含量也是他们选择产品时会考虑的因素之一。