一、外观检测

酱白酒的外观是消费者直观感受到的重要方面。首先要观察其色泽，优质的酱白酒通常具有微黄或无色透明的特点，且酒液应澄清无悬浮物和沉淀物。要注意观察酒液的挂杯现象，这能在一定程度上反映酒的黏稠度和品质。检查酒瓶的包装是否完好，标签信息是否清晰准确，包括酒的名称、规格、生产日期、产地等。

二、香气检测

香气是酱白酒的灵魂所在。通过闻香来判断其香气的浓郁程度、香型特点以及是否有异味。酱香型白酒具有独特的酱香，还可能伴有焦香、糊香等复合香气，香气协调且持久。在检测时，要将酒杯靠近鼻子轻轻嗅闻，仔细分辨不同香气的比例和层次。要注意是否有刺鼻、霉味等不良气味，这些可能表明酒的质量存在问题。

三、口感检测

口感是评价酱白酒品质的关键因素之一。品尝时，先感受酒液在口中的醇厚感和丰满度，优质的酱白酒应该口感醇厚，回味悠长。然后体会酒的酸度、甜度、苦味和辣味的平衡度，好的酱白酒酸、甜、苦、辣相互协调，给人以舒适的味觉体验。还要注意酒的刺激性，刺激性过强可能意味着酒的品质欠佳。

四、理化指标检测

除了感官检测外，理化指标检测也是必不可少的环节。包括酒精度、总酸、总酯、固形物等指标的检测。酒精度应符合产品标注的标准，总酸和总酯的含量也是衡量酱白酒质量的重要指标，它们的比例关系会影响酒的口感和风味。固形物的含量则反映了酒中不挥发物质的多少，过多或过少都可能对酒的品质产生影响。

五、有害物质检测

为了确保消费者的健康安全，酱白酒中的有害物质检测至关重要。例如甲醇、铅、氰化物等指标的检测。甲醇是一种对人体有害的物质，过量摄入可能导致中毒。铅等重金属超标可能会对人体的神经系统、血液系统等造成损害。氰化物则可能来自原料或生产过程中的污染，对人体健康有潜在威胁。通过严格的有害物质检测，能够保障消费者饮用的酱白酒符合安全标准。