一、引言

GB/T36395-2018冷冻鱼糜加工技术规范为冷冻鱼糜的生产提供了科学的指导和标准。作为检测工程师，我们有责任依据该规范对冷冻鱼糜进行全面、准确的检测。

二、原料验收

首先要对用于加工冷冻鱼糜的原料鱼进行严格的验收。检查鱼的新鲜度，包括鱼的外观、气味等。确保原料鱼符合相关质量要求，无变质、异味等情况。要对鱼的种类进行确认，以保证符合后续加工的标准。

三、加工过程检测

在加工过程中，要对各个环节进行检测。在鱼的处理阶段，检测鱼的清洗是否彻底，以避免杂质对鱼糜质量的影响。在绞碎环节，检测绞碎的细度是否符合规范要求，这会直接影响鱼糜的质地。

四、质量指标检测

按照规范要求，对冷冻鱼糜的各项质量指标进行检测。包括蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等。这些指标的准确检测对于评估冷冻鱼糜的品质至关重要。

五、微生物检测

微生物检测也是冷冻鱼糜检测的重要内容。检测鱼糜中的菌落总数、大肠菌群等指标，确保产品符合食品安全标准。