一、外观检测

鱼糕的外观是其给消费者的第一印象。我们会仔细观察鱼糕的形状是否规整，有无明显的变形或破损。色泽方面，检查其是否具有正常的鱼糕颜色，是否存在异常的斑点或变色。查看表面是否光滑，有无粗糙、凹凸不平或气泡等情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响鱼糕质量和保存期限的重要因素之一。我们会采用专业的水分测定仪器，准确测量鱼糕中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 蛋白质含量

鱼糕富含蛋白质，蛋白质含量也是检测的关键指标之一。通过化学分析方法，测定鱼糕中的蛋白质含量，以评估其营养价值。

3. 盐分含量

盐分的含量对鱼糕的口感和保质期有着重要影响。我们会使用合适的检测方法，精确测定鱼糕中的盐分含量，确保其在安全范围内。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量鱼糕卫生质量的重要指标之一。我们会按照标准的检测方法，对鱼糕中的菌落总数进行检测，以确保其符合食品安全要求。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品受粪便污染的重要指标之一。我们会对鱼糕中的大肠菌群进行检测，以确保其安全性。

3. 致病菌检测

致病菌是可能导致人体感染和疾病的微生物，我们会对鱼糕中的常见致病菌进行检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以确保其不含有害微生物。