一、引言

随着人们生活水平的提高，咸鱼作为一种传统的腌制食品，受到了越来越多消费者的喜爱。咸鱼的加工过程需要遵循一定的技术规范，以确保其质量和安全性。GB/T27988-2024《咸鱼加工技术规范》为咸鱼的加工提供了详细的指导，省心测检测平台将依据该标准，为客户提供专业的检测服务。

二、咸鱼加工过程中的关键控制点

1. 原料选择

根据GB/T27988-2024标准，咸鱼的原料应选用新鲜的海水鱼或淡水鱼，避免使用变质或受污染的原料。应根据不同的鱼种和加工要求，选择合适的原料规格和质量。

2. 腌制工艺

腌制是咸鱼加工的关键环节，GB/T27988-2024标准对腌制工艺进行了详细的规定。腌制过程中，应控制好盐的用量、腌制时间和温度等因素，以确保咸鱼的口感和质量。

3. 晾晒和烘干

腌制后的咸鱼需要进行晾晒或烘干，以去除水分，延长保质期。GB/T27988-2024标准对晾晒和烘干的条件和时间进行了规定，以确保咸鱼的品质和安全性。

三、检测项目和方法

1. 感官指标

包括咸鱼的外观、气味、口感等方面的检测。检测方法主要包括目视检查、嗅觉检查和味觉检查等。

2. 理化指标

包括咸鱼的水分、盐分、蛋白质、脂肪等方面的检测。检测方法主要包括重量法、容量法、比色法和滴定法等。

3. 微生物指标

包括咸鱼中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面的检测。检测方法主要包括平板计数法、MPN法和PCR法等。

四、检测结果的判定

根据GB/T27988-2024标准，检测结果应符合相应的指标要求。如果检测结果不符合要求，应及时采取措施进行整改，以确保咸鱼的质量和安全性。

五、结论

省心测检测平台将依据GB/T27988-2024《咸鱼加工技术规范》，为客户提供专业的检测服务。通过对咸鱼加工过程中的关键控制点进行检测，确保咸鱼的质量和安全性，为消费者提供放心的食品。