一、外观检测

沙琪玛的外观是首先要关注的方面。观察其形状是否规整，是否有变形、破裂等情况。色泽是否均匀，有无明显的色差。表面是否有杂质、斑点等瑕疵。

二、理化指标检测

1. 水分含量

准确测定沙琪玛中的水分含量，这对于其保存和口感有着重要影响。

2. 还原糖含量

还原糖含量的检测可以反映沙琪玛的甜度以及可能的变质情况。

3. 脂肪含量

脂肪含量的测定有助于了解沙琪玛的油腻程度等特性。

三、微生物检测

1. 菌落总数

检测沙琪玛中微生物的总体数量，确保其符合食品安全标准。

2. 大肠菌群

大肠菌群的存在与否是衡量食品卫生状况的重要指标之一。

3. 霉菌和酵母菌

对霉菌和酵母菌的检测能发现沙琪玛是否存在发霉等问题。

四、添加剂检测

1. 甜味剂

检查沙琪玛中是否添加了过量的甜味剂，以保障消费者的健康。

2. 防腐剂

确保添加剂的使用符合相关规定，防止食品变质。

3. 色素

检测色素的种类和含量，保证沙琪玛的色泽自然。