一、感官指标检测

对辣酱的色泽、气味、滋味、组织状态等感官指标进行检测。观察辣酱的颜色是否正常，有无异味、异臭，味道是否醇厚、协调，质地是否均匀、细腻等。

二、理化指标检测

1. 水分：测定辣酱中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 总酸：检测辣酱中的酸含量，以评估其质量和安全性。

3. 食盐：测定辣酱中的食盐含量，过高或过低都可能影响产品品质。

4. 还原糖：检测辣酱中的还原糖含量，与产品的风味和稳定性有关。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测辣酱中的细菌总数，确保产品符合卫生标准。

2. 大肠菌群：检测辣酱中的大肠菌群数，判断产品是否受到污染。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，检测辣酱中是否存在致病菌。

四、添加剂检测

如果辣酱中添加了防腐剂、色素等添加剂，需要对这些添加剂进行检测，确保其使用符合相关规定。