一、外观检测

酸奶的外观是其质量的重要体现之一。首先观察酸奶的色泽，正常的波养酸奶应该具有均匀的色泽，通常为乳白色或淡黄色。检查酸奶的质地，是否细腻、均匀，无明显的颗粒或分层现象。注意酸奶的包装是否完好，有无破损、渗漏等情况。

二、理化指标检测

1. 酸度：酸度是衡量酸奶质量的关键指标之一。通过滴定法测定酸奶的酸度，正常的波养酸奶酸度应该在一定范围内，过高或过低都可能影响其口感和质量。

2. 蛋白质含量：蛋白质是酸奶的重要营养成分之一。采用凯氏定氮法等方法测定酸奶中的蛋白质含量，确保其符合相关标准。

3. 脂肪含量：脂肪含量也是酸奶的重要指标之一。通过索氏抽提法等方法测定酸奶中的脂肪含量，保证其符合产品的要求。

4. 糖分含量：糖分含量会影响酸奶的口感和甜度。使用高效液相色谱法等方法测定酸奶中的糖分含量，确保其在合理范围内。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量酸奶卫生质量的重要指标之一。采用平板计数法测定酸奶中的菌落总数，确保其符合相关标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道中的正常菌群，但如果在酸奶中超标，则可能表明产品受到污染。通过多管发酵法等方法测定酸奶中的大肠菌群数量，确保其符合标准。

3. 致病菌：致病菌是可能对人体健康造成危害的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。采用相应的检测方法检测酸奶中是否存在致病菌，确保产品的安全性。

四、其他指标检测

1. 风味物质：酸奶的风味物质包括酸、甜、香等多种成分，对其口感和品质有着重要影响。通过气相色谱-质谱联用等方法分析酸奶中的风味物质，确保其具有良好的风味。

2. 抗氧化能力：酸奶中的一些成分具有抗氧化作用，可以帮助人体抵抗自由基的损伤。采用化学发光法等方法测定酸奶的抗氧化能力，评估其营养价值。