一、牛奶的基本介绍

牛奶是一种营养丰富的饮品，富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养成分。它是人们日常生活中常见的食品之一，也是许多家庭的必备食品。

二、检测项目

1. 感官指标检测

- 外观：观察牛奶的颜色、透明度和有无杂质等。

- 气味和滋味：闻一闻牛奶的气味，尝一尝牛奶的滋味，判断是否有异味。

2. 理化指标检测

- 蛋白质：检测牛奶中蛋白质的含量，以保证牛奶的营养价值。

- 脂肪：检测牛奶中脂肪的含量，以保证牛奶的口感和营养价值。

- 乳糖：检测牛奶中乳糖的含量，以保证牛奶的甜味和营养价值。

- 酸度：检测牛奶的酸度，以保证牛奶的新鲜度和质量。

- 杂质度：检测牛奶中杂质的含量，以保证牛奶的卫生质量。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：检测牛奶中细菌的总数，以保证牛奶的卫生质量。

- 大肠菌群：检测牛奶中大肠菌群的数量，以保证牛奶的卫生质量。

- 致病菌：检测牛奶中是否含有致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，以保证牛奶的安全质量。

三、检测方法

1. 感官指标检测

- 外观：采用目视法观察牛奶的颜色、透明度和有无杂质等。

- 气味和滋味：采用嗅觉法闻一闻牛奶的气味，采用味觉法尝一尝牛奶的滋味，判断是否有异味。

2. 理化指标检测

- 蛋白质：采用凯氏定氮法检测牛奶中蛋白质的含量。

- 脂肪：采用索氏提取法检测牛奶中脂肪的含量。

- 乳糖：采用比浊法检测牛奶中乳糖的含量。

- 酸度：采用酸碱滴定法检测牛奶的酸度。

- 杂质度：采用过滤法检测牛奶中杂质的含量。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：采用平板计数法检测牛奶中细菌的总数。

- 大肠菌群：采用多管发酵法检测牛奶中大肠菌群的数量。

- 致病菌：采用增菌培养法和生化鉴定法检测牛奶中是否含有致病菌。

四、检测结果

1. 感官指标检测结果

- 外观：牛奶的颜色为乳白色，透明度良好，无杂质。

- 气味和滋味：牛奶的气味正常，滋味纯正，无异味。

2. 理化指标检测结果

- 蛋白质：牛奶中蛋白质的含量为3.0g/100g，符合国家标准。

- 脂肪：牛奶中脂肪的含量为3.2g/100g，符合国家标准。

- 乳糖：牛奶中乳糖的含量为4.8g/100g，符合国家标准。

- 酸度：牛奶的酸度为16.8°T，符合国家标准。

- 杂质度：牛奶中杂质的含量为0.1mg/100g，符合国家标准。

3. 微生物指标检测结果

- 菌落总数：牛奶中细菌的总数为100CFU/mL，符合国家标准。

- 大肠菌群：牛奶中大肠菌群的数量为0MPN/mL，符合国家标准。

- 致病菌：牛奶中未检测到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，符合国家标准。