一、外观检测

炸鸡食品的外观是消费者首先关注的方面之一。检测人员会仔细检查炸鸡的色泽、形状、大小等是否均匀一致。色泽应符合该产品的标准要求，不能出现明显的色差。形状应规整，无畸形或变形的情况。大小方面，不同规格的产品应有相应的标准范围。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高可能导致炸鸡易变质，过低则可能影响口感。检测时会采用合适的方法准确测定水分含量。

2. 脂肪含量：炸鸡中的脂肪含量也是重要指标之一。过高的脂肪含量可能对消费者的健康产生影响，同时也会影响产品的品质和储存稳定性。

3. 盐分含量：盐分含量的检测确保炸鸡的口味适中，同时也关系到产品的安全性，过量的盐分摄入对健康不利。

三、微生物检测

1. 菌落总数：检测炸鸡表面和内部的微生物数量，以判断产品是否受到污染。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品卫生状况的重要指标之一。

3. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保消费者食用安全。

四、添加剂检测

检测炸鸡中是否添加了非法或超标的添加剂，如防腐剂、增色剂等，以保障消费者的健康和安全。