一、感官指标检测

在GB/T20980-2021中，对饼干的感官指标有着明确规定。我们检测工程师会仔细观察饼干的外观，包括色泽是否正常、形状是否规整、表面是否有杂质等。对于饼干的气味，要闻其是否具有该类饼干应有的正常香气，有无异味。而在口感方面，要判断其酥脆程度、是否过硬或过软等。通过对这些感官指标的严格检测，确保饼干在质量上符合标准。

二、理化指标检测

水分含量的检测，这是饼干质量的重要指标之一。我们会采用合适的方法准确测定饼干中的水分含量，以保证其在保质期内的品质稳定。其次是酸价和过氧化值的检测，酸价和过氧化值过高可能会影响饼干的食用安全性和风味。我们严格按照标准操作流程进行检测，确保饼干的酸价和过氧化值在合理范围内。还会对饼干中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分进行检测，为消费者提供全面的饼干营养信息。

三、微生物指标检测

微生物指标是关乎饼干卫生安全的关键因素。我们会对饼干中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标进行检测。通过科学的采样和检测方法，确保饼干中不存在有害微生物，保障消费者的健康。在检测过程中，我们严格遵循无菌操作原则，防止外界微生物对检测结果的干扰。

四、添加剂检测

GB/T20980-2021对饼干中允许使用的添加剂种类和限量也有明确要求。我们检测工程师会对饼干中的各类添加剂进行逐一检测，确保其使用符合标准规定。这不仅是对消费者健康的负责，也是对饼干生产企业的规范和约束。