一、感官指标检测

巴氏鲜奶的感官指标包括色泽、气味和滋味等方面。通过观察鲜奶的颜色是否正常，有无异常颜色变化；闻其气味是否具有纯正的乳香，有无异味或臭味；品尝其滋味是否鲜美、醇厚，来初步判断鲜奶的质量。

二、理化指标检测

1. 脂肪含量检测

采用合适的化学分析方法，如索氏提取法等，对巴氏鲜奶中的脂肪含量进行准确测定。脂肪含量是衡量鲜奶营养价值的重要指标之一。

2. 蛋白质含量检测

利用凯氏定氮法等手段，确定鲜奶中蛋白质的含量。蛋白质对于人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。

3. 乳糖含量检测

通过特定的化学分析步骤，检测鲜奶中乳糖的含量。乳糖是鲜奶中的主要糖类物质。

4. 酸度检测

使用酸度计等仪器，测量鲜奶的酸度。酸度反映了鲜奶中乳酸等酸性物质的含量，对鲜奶的新鲜度和稳定性有一定影响。

三、微生物指标检测

1. 细菌总数检测

采用平板计数法等方法，对鲜奶中的细菌总数进行检测。细菌总数过高可能表明鲜奶受到了污染。

2. 大肠菌群检测

通过特定的培养基和培养条件，检测鲜奶中大肠菌群的数量。大肠菌群是指示鲜奶卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌检测

运用专业的检测技术，如PCR等，对巴氏鲜奶中可能存在的致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等进行检测。

四、营养成分分析

除了上述常规指标外，还可以对巴氏鲜奶中的其他营养成分进行分析，如维生素、矿物质等。这些营养成分的含量和种类也会影响鲜奶的营养价值和品质。

五、质量控制与保障

在巴氏鲜奶检测过程中，需要严格遵循相关的检测标准和方法，确保检测结果的准确性和可靠性。要注意检测仪器的校准和维护，保证检测环境的清洁和卫生。检测人员应具备专业的知识和技能，严格按照操作流程进行检测。