一、外观检测

饼干的外观是消费者首先关注的方面之一。检测工程师会仔细观察饼干的形状、大小、色泽是否均匀一致。检查饼干表面是否有裂缝、变形、斑点、油污等瑕疵。还要留意饼干的包装是否完好无损，有无破损、漏气等情况。

二、物理指标检测

1. 水分含量

水分是影响饼干保质期和口感的重要因素。检测工程师会使用专业的水分测定仪来精确测量饼干中的水分含量。确保水分含量符合相关标准，既不能过高导致饼干发霉变质，也不能过低影响饼干的酥脆度。

2. 硬度

通过特定的硬度测试设备来检测饼干的硬度。硬度适中的饼干便于咀嚼和食用，过硬或过软的饼干都可能影响消费者的体验。

3. 厚度

测量饼干的厚度，确保其在规定的范围内。厚度不均匀可能会导致饼干在烘烤过程中受热不均，影响整体质量。

三、营养成分检测

1. 碳水化合物

碳水化合物是饼干的主要营养成分之一。检测工程师会采用化学分析方法来测定饼干中碳水化合物的含量。

2. 脂肪

脂肪含量也是饼干质量的重要指标。通过脂肪提取和分析技术来确定饼干中脂肪的含量，过高或过低的脂肪含量都可能对饼干的口感和品质产生影响。

3. 蛋白质

蛋白质对于饼干的营养价值有一定贡献。检测蛋白质含量可以评估饼干的营养水平。

4. 其他营养成分

除了上述主要营养成分外，还可能会检测饼干中的维生素、矿物质等其他营养成分，以全面了解饼干的营养状况。

四、微生物检测

1. 菌落总数

检测饼干中微生物的总数，包括细菌、霉菌和酵母菌等。菌落总数过高可能意味着饼干受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品卫生状况的重要指标之一。检测饼干中大肠菌群的存在情况，确保其符合相关卫生标准。

3. 致病菌

如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测也是必不可少的。这些致病菌可能会导致食源性疾病，对消费者的健康造成威胁。

五、添加剂检测

如果饼干中添加了各种食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等，检测工程师会按照相关标准和方法对这些添加剂进行检测。确保添加剂的使用符合规定，不会对消费者的健康造成不良影响。