一、引言

豆浆粉作为一种常见的食品，其质量安全至关重要。GB/T18738-2025豆浆粉质量通则为豆浆粉的生产、检验和销售提供了明确的标准和规范。作为一名检测工程师，本文将依据该标准，对豆浆粉的各项指标进行详细解读和分析。

二、感官指标

色泽：豆浆粉的色泽应符合其产品标准的规定。正常情况下，豆浆粉应为浅黄色或浅米色，色泽均匀。色泽的检测可以通过目视观察或使用色差仪进行测量。

气味和滋味：豆浆粉应具有豆浆特有的气味和滋味，无异味。气味和滋味的检测可以通过嗅闻和品尝进行判断。

组织状态：豆浆粉的组织状态应均匀，无结块，无杂质。组织状态的检测可以通过目视观察进行判断。

三、理化指标

水分：豆浆粉的水分含量应符合其产品标准的规定。水分含量的检测可以通过干燥失重法进行测量。

蛋白质：豆浆粉的蛋白质含量应符合其产品标准的规定。蛋白质含量的检测可以通过凯氏定氮法进行测量。

脂肪：豆浆粉的脂肪含量应符合其产品标准的规定。脂肪含量的检测可以通过索氏抽提法进行测量。

碳水化合物：豆浆粉的碳水化合物含量可以通过减法计算得出，即100%减去水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量。

灰分：豆浆粉的灰分含量应符合其产品标准的规定。灰分含量的检测可以通过灼烧法进行测量。

铅：豆浆粉中的铅含量应符合其产品标准的规定。铅含量的检测可以通过原子吸收光谱法进行测量。

总砷：豆浆粉中的总砷含量应符合其产品标准的规定。总砷含量的检测可以通过原子荧光光谱法进行测量。

黄曲霉毒素B1：豆浆粉中的黄曲霉毒素B1含量应符合其产品标准的规定。黄曲霉毒素B1含量的检测可以通过高效液相色谱法进行测量。

菌落总数：豆浆粉中的菌落总数应符合其产品标准的规定。菌落总数的检测可以通过平板计数法进行测量。

大肠菌群：豆浆粉中的大肠菌群数应符合其产品标准的规定。大肠菌群数的检测可以通过多管发酵法进行测量。

霉菌和酵母：豆浆粉中的霉菌和酵母数应符合其产品标准的规定。霉菌和酵母数的检测可以通过平板计数法进行测量。

四、微生物指标

致病菌：豆浆粉中不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的检测可以通过增菌、分离、鉴定等方法进行判断。

商业无菌：对于灭菌型豆浆粉，应符合商业无菌的要求。商业无菌的检测可以通过无菌操作、培养观察等方法进行判断。

五、结论

GB/T18738-2025豆浆粉质量通则对豆浆粉的质量指标进行了全面的规定，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。作为一名检测工程师，我们应严格按照该标准对豆浆粉进行检测，确保其质量安全。企业也应加强对豆浆粉生产过程的质量控制，提高产品质量，保障消费者的健康和安全。