一、检测项目概述

豆腐作为一种常见的豆制品，其质量检测涵盖了多个方面。在临沂，对于豆腐的质量检测主要包括感官指标、理化指标以及微生物指标等。

二、感官指标检测

1. 外观

观察豆腐的外观形态，要求豆腐块形完整，表面平整光滑，无明显的裂缝、凹陷或凸起。颜色均匀一致，无异常颜色变化。

2. 质地

用手触摸豆腐，感受其质地。优质的豆腐质地细腻，富有弹性，不易碎裂。

3. 气味

闻豆腐的气味，正常的豆腐应具有豆香气味，无异味或酸臭味。

三、理化指标检测

1. 水分含量

水分是豆腐质量的重要指标之一。通过干燥失重法测定豆腐中的水分含量，水分过高可能导致豆腐易变质，水分过低则会影响豆腐的口感和品质。

2. 蛋白质含量

蛋白质是豆腐的主要营养成分之一。采用凯氏定氮法测定豆腐中的蛋白质含量，蛋白质含量越高，说明豆腐的营养价值越高。

3. 酸度

酸度反映了豆腐的新鲜程度和品质。通过酸碱滴定法测定豆腐的酸度，酸度过高可能意味着豆腐已经开始变质。

四、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。通过平板计数法测定豆腐中的菌落总数，菌落总数超标可能意味着豆腐受到了微生物污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品受粪便污染的指标之一。通过大肠菌群MPN计数法测定豆腐中的大肠菌群，大肠菌群超标可能意味着豆腐存在肠道致病菌污染的风险。

3. 致病菌

致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。通过增菌培养和分离鉴定法检测豆腐中的致病菌，致病菌超标可能会对人体健康造成严重危害。

临沂豆腐质量检测是保障消费者健康和安全的重要措施。通过对豆腐的感官指标、理化指标以及微生物指标等进行全面检测，可以确保豆腐的质量符合相关标准和要求，为消费者提供安全、优质的豆腐产品。