一、酸菜原料检测

酸菜的原料是决定其品质的关键因素之一。在老坛酸菜出厂检测中，首先要对酸菜原料进行严格检测。包括对蔬菜的新鲜度、农药残留、重金属含量等方面的检测。新鲜的蔬菜是制作优质酸菜的基础，只有新鲜的蔬菜才能保证酸菜的口感和营养价值。农药残留和重金属含量也是检测的重点，这些物质可能会对人体健康造成潜在威胁。

二、酸菜制作过程检测

酸菜的制作过程也是检测的重要环节。在老坛酸菜出厂检测中，要对酸菜的发酵时间、温度、湿度等条件进行监测。发酵时间的长短会影响酸菜的口感和风味，温度和湿度的控制不当可能会导致酸菜变质。还要对酸菜制作过程中的添加剂使用情况进行检测，确保添加剂的使用符合相关标准和规定。

三、酸菜成品检测

酸菜成品的检测是老坛酸菜出厂检测的最后一道关卡。在检测中，要对酸菜的外观、口感、气味、酸碱度等方面进行检测。外观要色泽正常、无异味、无杂质；口感要酸甜适中、质地均匀；气味要具有酸菜的独特风味；酸碱度要符合相关标准。还要对酸菜中的亚硝酸盐含量进行检测，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，其含量过高可能会对人体健康造成危害。