一、检测项目概述

动植物油脂是人类重要的营养来源之一，其质量和安全直接关系到人们的健康。GB/T26635-2011《动植物油脂过氧化值的测定》规定了动植物油脂过氧化值的测定方法，包括滴定法和电位滴定法。

二、检测方法原理

滴定法是利用碘标准溶液与油脂中的过氧化物反应，生成碘离子，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定过量的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量计算油脂的过氧化值。电位滴定法是利用电位滴定仪测量滴定过程中电位的变化，根据电位的突变确定滴定终点，从而计算油脂的过氧化值。

三、检测仪器与试剂

1. 仪器：分析天平、滴定管、锥形瓶、移液管、电位滴定仪等。

2. 试剂：碘标准溶液、硫代硫酸钠标准溶液、淀粉指示剂、冰乙酸、正己烷等。

四、检测步骤

1. 滴定法：准确称取一定量的油脂样品，加入冰乙酸和正己烷，溶解样品，加入淀粉指示剂，用碘标准溶液滴定至蓝色消失，记录碘标准溶液的用量。

2. 电位滴定法：准确称取一定量的油脂样品，加入冰乙酸和正己烷，溶解样品，将溶液转移至电位滴定仪的滴定杯中，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至电位突跃，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。

五、检测结果计算与表示

1. 滴定法：油脂的过氧化值（mmol/kg）按式（1）计算：

$POV=\frac{c\times V\times 0.1269}{m}\times 1000$

式中：$POV$——油脂的过氧化值，mmol/kg；$c$——碘标准溶液的浓度，mol/L；$V$——滴定消耗碘标准溶液的体积，mL；$m$——油脂样品的质量，g；0.1269——与1.00mL碘标准溶液[$c$（$I_2$）=1.000mol/L]相当的碘的质量，g。

2. 电位滴定法：油脂的过氧化值（mmol/kg）按式（2）计算：

$POV=\frac{c\times V\times 0.1269}{m}\times 1000$

式中：$POV$——油脂的过氧化值，mmol/kg；$c$——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；$V$——滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；$m$——油脂样品的质量，g；0.1269——与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液[$c$（$Na_2S_2O_3$）=1.000mol/L]相当的碘的质量，g。

检测结果以算术平均值表示，保留三位有效数字。

六、注意事项

1. 检测过程中应严格控制实验条件，如温度、时间等，以确保检测结果的准确性。

2. 滴定法和电位滴定法应分别进行平行测定，平行测定结果的相对偏差应不超过5%。

3. 检测过程中应注意安全，避免接触有毒有害试剂。