一、引言

沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，可引起人类和动物的多种疾病。为了保障食品安全和公共卫生，准确检测动物和动物产品中的沙门氏菌至关重要。本文将介绍GB/T46668-2025《动物和动物产品沙门氏菌检测方法》的具体内容。

二、样品采集与处理

1. 样品采集

根据不同的检测目的和对象，选择合适的采样方法和采样点。对于肉类产品，应从不同部位采集多个样品；对于蛋类产品，应采集蛋清和蛋黄样品。

2. 样品处理

将采集的样品进行适当的处理，如匀浆、稀释等，以确保样品中的沙门氏菌能够充分释放出来。

三、检测步骤

1. 增菌培养

将处理后的样品接种到选择性增菌培养基中，在适宜的温度下培养一定时间，使沙门氏菌得以增殖。

2. 分离培养

将增菌培养后的样品划线接种到选择性分离培养基上，在适宜的温度下培养一定时间，使沙门氏菌形成典型的菌落。

3. 生化鉴定

对分离培养得到的沙门氏菌进行生化鉴定，包括糖发酵试验、吲哚试验、甲基红试验等，以确定其种类。

4. 血清学鉴定

采用血清学方法对生化鉴定结果进行进一步确认，以提高检测的准确性。

四、结果判定

根据检测结果，按照相关标准和规定进行结果判定。如果检测结果为阳性，则表明样品中含有沙门氏菌；如果检测结果为阴性，则表明样品中不含有沙门氏菌。

五、注意事项

1. 检测过程中应严格遵守操作规程，避免交叉污染。

2. 检测所用的试剂和培养基应符合相关标准和规定。

3. 检测结果应及时记录和报告，确保数据的准确性和可靠性。