一、冷冻鱼糜简介

冷冻鱼糜是将新鲜鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、速冻等加工工序制成的一种高蛋白、低脂肪、营养丰富、安全卫生且食用方便的食品原料。它在保持鱼肉原有风味和营养成分的基础上，延长了鱼的保存期限，广泛应用于各类水产加工品的生产。

二、GB/T36187-2024标准解读

GB/T36187-2024是针对冷冻鱼糜的产品标准，该标准详细规定了冷冻鱼糜的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。在技术要求方面，包括了感官要求、理化指标和微生物指标等，为冷冻鱼糜的生产、检验和质量控制提供了明确的依据。

三、检测项目及方法

1. 感官指标检测：主要包括色泽、气味、组织状态等方面的检查。通过观察冷冻鱼糜的外观颜色是否正常，有无异味，以及组织状态是否紧密、有弹性等，来初步判断其质量状况。

2. 理化指标检测：

- 水分：采用烘干法测定冷冻鱼糜中的水分含量，这对于评估鱼糜的新鲜度和加工过程中的水分控制具有重要意义。

- 蛋白质：一般采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，蛋白质是冷冻鱼糜的主要营养成分之一，其含量的高低直接影响鱼糜的品质。

- 脂肪：索氏抽提法可用于测定冷冻鱼糜中的脂肪含量，脂肪含量的多少会影响鱼糜的口感和保质期。

- 盐分：通过电位滴定法或其他合适的方法检测冷冻鱼糜中的盐分含量，盐分过高或过低都会对鱼糜的品质产生不利影响。

3. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。微生物指标是衡量冷冻鱼糜卫生质量的重要指标，超标可能会导致食用后引起食品安全问题。

四、检测结果分析与处理

对检测结果进行分析时，需要将检测数据与GB/T36187-2024标准中的相应指标进行对比。如果检测结果符合标准要求，则说明冷冻鱼糜的质量合格，可以投入正常使用或进一步加工。如果检测结果不符合标准要求，则需要根据具体情况采取相应的处理措施，如返工、降级使用或销毁等。还需要对不合格产品进行原因分析，采取改进措施，以防止类似问题的再次发生。