一、糕点的分类与标准概述

GB/T20977-2024糕点质量通则对糕点进行了详细的分类，包括月饼、糕点、面包等不同类型。每种糕点都有其特定的质量要求和检测标准，以确保消费者能够获得安全、优质的糕点产品。

二、感官指标检测

在糕点的感官指标检测中，主要包括外观、色泽、气味、滋味和组织状态等方面。外观要求糕点表面平整、无裂缝、无变形；色泽应符合产品的规定；气味和滋味应具有该产品应有的正常气味和滋味；组织状态应质地均匀、无杂质。

三、理化指标检测

理化指标检测是糕点质量检测的重要内容之一。其中包括水分、蛋白质、脂肪、总糖、酸度、过氧化值、铅、镉、总砷等项目。这些指标的检测可以反映糕点的营养成分和安全性。

四、微生物指标检测

微生物指标检测对于糕点的质量和安全性至关重要。常见的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。这些指标的检测可以评估糕点是否受到污染，以及是否符合卫生标准。

五、添加剂检测

GB/T20977-2024糕点质量通则对糕点中使用的添加剂也有明确的规定。添加剂的检测可以确保糕点中使用的添加剂符合国家标准，不会对人体健康造成危害。