一、感官指标检测

预制菜的感官指标包括外观、色泽、气味、滋味和组织状态等方面。外观上要检查菜品的形状是否完整，有无变形、破损等情况；色泽应符合该菜品的正常颜色范围，无异常变色；气味要清新自然，无异味；滋味应具有该菜品应有的风味；组织状态则要观察其质地是否均匀，有无过硬、过软、松散等现象。通过感官指标的检测，可以初步判断预制菜的质量是否良好。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响预制菜质量和保存期限的重要因素之一。过高的水分含量可能导致菜品发霉、变质，而过低的水分含量则会影响菜品的口感和风味。需要准确检测预制菜中的水分含量，并控制在合适的范围内。

2. 蛋白质含量：蛋白质是预制菜中的重要营养成分之一。通过检测蛋白质含量，可以了解预制菜的营养价值，并判断其质量是否符合标准。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能会增加人体的脂肪摄入量，对健康不利。需要检测预制菜中的脂肪含量，并控制在合理的范围内。

4. 盐分含量：盐分是预制菜中的重要调味料之一，但过高的盐分含量可能会对人体健康造成影响。需要检测预制菜中的盐分含量，并控制在合适的范围内。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量预制菜质量的重要指标之一。预制菜中可能存在多种微生物，如细菌、霉菌、酵母菌等。这些微生物的存在可能会导致菜品变质、发霉，甚至产生有害物质，对人体健康造成危害。需要对预制菜中的微生物指标进行严格检测，确保其符合相关标准。

四、添加剂检测

为了改善预制菜的口感、色泽、保鲜期等性能，可能会添加一些食品添加剂。一些食品添加剂的过量使用可能会对人体健康造成影响。需要对预制菜中的添加剂进行检测，确保其符合相关标准。