一、外观检测

牛肉类、羊肉类罐头的外观应具有该品种罐头应有的色泽，不得有明显的变色现象。罐盖和罐身应贴合紧密，无泄漏现象。罐内的汤汁应澄清，无杂质、无沉淀。

二、净含量检测

按照GB/T13214-2021的要求，对罐头的净含量进行检测。净含量应符合产品明示的净含量，允许短缺量应符合相关规定。

三、感官指标检测

对罐头的气味、滋味进行感官检测。牛肉类罐头应具有牛肉的正常气味和滋味，无异味。羊肉类罐头应具有羊肉的正常气味和滋味，无异味。

四、理化指标检测

根据GB/T13214-2021的规定，对罐头的理化指标进行检测。包括固形物含量、蛋白质含量、脂肪含量、可溶性固形物含量等。

五、微生物指标检测

按照GB/T13214-2021的要求，对罐头的微生物指标进行检测。包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。