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一、感官指标检测
魔芋豆腐的感官指标包括色泽、气味、组织状态等。在检测时，要仔细观察魔芋豆腐的颜色是否正常，有无异常的气味，以及其组织状态是否均匀、细腻。
二、理化指标检测
1. 水分含量
通过特定的方法测定魔芋豆腐中的水分含量，这对于评估其新鲜度和保存性有重要意义。
2. 蛋白质含量
检测魔芋豆腐中的蛋白质含量，以了解其营养价值。
3. 膳食纤维含量
膳食纤维对人体健康有益，需对魔芋豆腐中的膳食纤维含量进行准确测定。
三、微生物指标检测
1. 菌落总数
检测魔芋豆腐中的菌落总数，判断其卫生状况。
2. 大肠菌群
大肠菌群也是衡量食品卫生的重要指标之一。
3. 致病菌
严格检测魔芋豆腐中是否存在致病菌，确保食品安全。
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