一、引言

GB/T40466-2021畜禽肉分割技术规程为畜禽肉的分割提供了明确的指导和规范。作为检测工程师，深入理解和掌握该规程对于确保畜禽肉质量安全至关重要。

二、分割部位的准确性

在检测过程中，需要依据规程严格确定畜禽肉的分割部位。对于不同部位的肉块，其大小、形状和重量都有特定要求。准确识别和划分这些部位，是保证后续检测结果准确的基础。

三、外观质量的检测

按照规程，对畜禽肉的外观进行细致检查。包括色泽、纹理、有无损伤等方面。外观质量直接影响消费者的购买意愿和肉品的品质。

四、理化指标的检测

根据规程，对畜禽肉的理化指标进行检测，如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等。这些指标反映了肉品的营养成分和质量状况。

五、微生物指标的检测

微生物指标是衡量畜禽肉卫生质量的重要依据。严格按照规程进行微生物检测，确保肉品符合安全标准。