一、引言

GB/T17236-2019畜禽屠宰操作规程是保障畜禽屠宰质量和安全的重要标准。本文将根据该标准，对畜禽屠宰过程中的各项检测进行详细阐述。

二、屠宰前检测

屠宰前检测是确保畜禽健康的关键环节。包括对畜禽的健康状况、免疫情况、用药记录等进行检查，以防止病畜禽进入屠宰环节。

三、屠宰过程检测

在屠宰过程中，需要对畜禽的放血、脱毛、净膛等环节进行检测，确保操作符合标准要求，避免对畜禽造成不必要的伤害。

四、屠宰后检测

屠宰后检测主要包括对畜禽的肉品质量、卫生指标等进行检测。检测肉品的色泽、气味、弹性等指标，以及检测肉品中的兽药残留、重金属等有害物质。

五、结论

GB/T17236-2019畜禽屠宰操作规程为畜禽屠宰检测提供了科学、规范的依据。通过严格按照标准进行检测，可以有效保障畜禽屠宰质量和安全，维护消费者的健康权益。