一、引言

米面是人们日常饮食中不可或缺的主食，其质量安全直接关系到人们的身体健康。为了确保米面的质量安全，需要进行严格的检测。

二、检测项目

1. 感官指标

- 色泽：观察米面的颜色是否正常，有无异味。

- 气味：闻米面的气味，是否有异味。

- 杂质：检查米面中是否有杂质，如石子、沙子等。

2. 理化指标

- 水分：测定米面中的水分含量，水分过高会导致米面发霉变质。

- 灰分：测定米面中的灰分含量，灰分过高会影响米面的营养价值。

- 酸度：测定米面中的酸度，酸度过高会影响米面的口感。

- 过氧化值：测定米面中的过氧化值，过氧化值过高会导致米面氧化变质。

3. 微生物指标

- 菌落总数：测定米面中的菌落总数，菌落总数过高会导致米面受到污染。

- 大肠菌群：测定米面中的大肠菌群，大肠菌群过高会导致米面受到污染。

- 霉菌和酵母：测定米面中的霉菌和酵母，霉菌和酵母过高会导致米面受到污染。

三、检测方法

1. 感官指标检测

- 色泽：观察米面的颜色是否正常，有无异味。

- 气味：闻米面的气味，是否有异味。

- 杂质：检查米面中是否有杂质，如石子、沙子等。

2. 理化指标检测

- 水分：采用烘干法测定米面中的水分含量。

- 灰分：采用灼烧法测定米面中的灰分含量。

- 酸度：采用酸碱滴定法测定米面中的酸度。

- 过氧化值：采用滴定法测定米面中的过氧化值。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：采用平板计数法测定米面中的菌落总数。

- 大肠菌群：采用多管发酵法测定米面中的大肠菌群。

- 霉菌和酵母：采用平板计数法测定米面中的霉菌和酵母。

四、结论

米面检测是确保米面质量安全的重要手段，通过对米面的感官指标、理化指标和微生物指标进行检测，可以及时发现米面中存在的问题，保障人们的身体健康。