一、感官指标检测

果汁果酱的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应符合产品标准规定，具有该产品应有的色泽特征。气味和滋味应具有纯正、浓郁的果汁或果酱香气和滋味，无异味。组织状态应细腻均匀，无明显可见杂质，果酱应具有一定的黏稠度，无分层、无析水现象。

二、理化指标检测

1. 可溶性固形物含量：这是衡量果汁果酱中可溶性物质含量的指标，通常采用折光仪法进行检测。不同类型的果汁果酱对可溶性固形物含量有一定的要求，例如纯果汁的可溶性固形物含量一般较高。

2. 总糖含量：总糖含量也是果汁果酱的重要指标之一，它反映了产品的甜度和营养价值。总糖含量的检测方法有多种，如直接滴定法、高效液相色谱法等。

3. 酸度：酸度是果汁果酱的重要品质指标之一，它反映了产品的酸味和口感。酸度的检测方法通常采用酸碱滴定法，测定样品中总酸的含量。

4. 维生素C含量：维生素C是果汁果酱中的重要营养成分之一，它具有抗氧化、增强免疫力等功效。维生素C含量的检测方法有多种，如2,6-二氯靛酚滴定法、高效液相色谱法等。

三、微生物指标检测

果汁果酱的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等方面。这些指标反映了产品的卫生质量和安全性。微生物指标的检测方法通常采用国家标准方法，如GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15等。